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    方便面刀具

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    • 信息介紹
    • 面刀的相關知識

      1、面刀的定義:切絲刀因切方便面、掛面著稱,因此又稱為面刀。是一對相向等速運轉相互齒合的齒輥,將片狀縱切成條狀的刀具。

      2、面刀對方便面的意義:面刀在制面線工藝中是最終的一個過程,它扮演重要的角色,面線的品質跟面刀性能聯系緊密。

       面刀的好壞會嚴重影響產品的檔次及生產成本。

      劣質面刀帶來的問題:

             (1)面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會影響面條的外觀,食用時的爽滑感口感等;

             (2)將會產生大量的面銷,破 壞 面塊的外觀;

             (3)使面湯更渾濁,嚴重影響湯的味道;

             (4)面條粗糙的切斷面會影響面條紋理的光滑度;

             (5)弄污炸油,增加炸油過濾的難度,增加油炸系統的清潔與維護的難度;

             (6)經過油炸形成的黑斑粘附于面塊的表面;

             (7)粗糙的切面是耗油量提高的一個重要的原因。




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