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    刀削面刀

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    • 信息介紹
    • 面刀的相關知識 1、面刀的定義:切絲刀因切方便面、掛面著稱,因此又稱為面刀。是一對相向等速運轉相互齒合的齒輥,將片狀縱切成條狀的刀具。  2、面刀對刀削面的意義:面刀在制面線工藝中是最終的一個過程,它扮演者***關重要的角色,面線的品質跟面刀性能聯系緊密。面刀的好壞會嚴重影響產品的檔次及生產成本。劣質面刀帶來的問題:(1)面條有毛刺、疙瘩、扭曲、并條等會影響面條的外觀,食用時的爽滑感口感等;(2)將會產生大量的面銷,***面塊的外觀;(3)使面湯更渾濁,嚴重影響湯的味道;(4)面條粗糙的切斷面會影響面條紋理的光滑度。


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